Мясные продукты при язве желудка
При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки назначают диету, ограничивающую употребление некоторых мясных продуктов не только в острой стадии, но и при хроническом течении заболевания. Но больным иногда трудно отказаться от своих привычек — не есть любимые булочки, сосиски, голубцы или сало при язвах.
Важно знать
При этом для успешного оздоровления необходимо повысить иммунитет организма и обеспечить его всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. А мясо, как основной источник незаменимых аминокислот, необходимо. Нежирное мясо и рыба разрешены при язвах в отварном, приготовленном на пару или тушеном виде. Так почему же гастроэнтерологи не рекомендуют пельмени при язве, или их все же можно есть?
Пельмени считаются «тяжелой» трудноперевариваемой пищей. Для их приготовления берут жирную свинину, говядину.
Кроме того, в полуфабрикатах обычно используют 1-2 сорта, обрезки, где имеется несколько сухожилий жировых масс. Колбасу и сосиски тоже не всегда можно есть при болезнях желудка. Запрещены копченые, кровяные, жирные и пряные колбасы. В стадии ремиссии можно есть ломтик вареной колбасы высшего сорта, или молочную колбасу.
Необходимо выбирать продукт от компаний, хорошо зарекомендовавших себя на рынке, обязательно проверять состав и свежесть. Конечно, колбасу, пельмени лучше делать самостоятельно, тогда можно быть уверенным, что они из хорошего мяса и не содержат жирных прослоек говядины, консервантов, красителей и большого количества специй.
Внутренний говяжий жир вовсе не так полезен, как кажется. Это высококалорийная неперевариваемая пища, которая может повредить пищеварительную систему. Плохо расщепляется, зависает в кишечнике, вызывает гнилостные процессы, нарушает моторику желудочно-кишечного тракта. Оно имеет высокую температуру плавления, в отличие от сала, которое плавится при попадании в рот, а затем в желудок.
Можно ли свиное сало при язве желудка
Сало – это подкожная жировая ткань, резерв организма, которой покрывается туша свиньи. Сало встречается в исторических документах с 7 века нашей эры. Его солили, коптили, варили, жарили и ели свежим. Сало калорийно и питательно, а использование специй (острый перец, тмин) при засолке и копчении оказывает раздражающее действие на слизистую желудка и перегружает желудочно-кишечный тракт.
А вот мнения гастроэнтерологов о включении его в рацион больного язвой расходятся. Жареный, копченый, соленый со специями жир губительно действует на слизистую оболочку. Но так как оно содержит жирорастворимые витамины, мононенасыщенные кислоты (около 60%), многие из них незаменимы, врачи разрешают съедать тонкий кусочек соленого сала с хлебом 1-2 раза в неделю. В сочетании с хлебом он лучше усваивается организмом. Срежьте верхний слой, чтобы избавиться от лишней соли.
При засолке сало не впитывает больше соли, чем необходимо, но при этом удаляется лишняя жидкость и увеличивается калорийность.
При выборе сала на рынке следует обратить внимание на следующие особенности:
- Свежий жир на разрезе белый, блестящий. Серый оттенок говорит о том, что он долго или неправильно хранился. Желтый обычно присутствует у старых животных. Розовый цвет указывает на неправильный убой, вызванный пропитыванием сала кровью, что может быть опасным.
- Самый лучший жир со спины и боков животного.
- Слой со шкуркой должен быть достаточно толстым, так как именно на расстоянии 2,5 см от кожи жир содержит наибольшее количество полезных для организма веществ, он более мягкий, легче усваивается.
- Можно спросить у продавца, какого пола было животное, жир кабана жёстче свиного.
- Качественный продукт имеет легкий мясной запах, без примесей.
Сало следует хранить в холодильнике, его нельзя замораживать и размораживать несколько раз.